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山区的粽子为什么不好吃 (2人在浏览)

QUOTE(中国足球队希望收政府官员为队员 @ 2011年06月03日 Friday, 06:12 PM)
莫非楼主吃的没有猪肉的?
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还真没听说过不下半肥瘦做粽子的(灰水粽除外)
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没有肉
 
湖海山人可能是美食家,吃不惯没有海味的馅料的粽子。

但对我来说,清淡一点的粽子也挺好吃的,有绿豆为馅料,加一点猪肉和香粉,那味道就非常的好了。
 
前面用了不少错别字,汗一个先。


老和尚也喜欢清淡的的粽子,看来山区的网友不少,口味差不多。刚敲了一些文字,没发上去,也没保存,再敲下吧,只是敲不出原来的文字了,心境不同。

出外谋生,也吃过不少粽子,路边摆的、星级酒店精心泡制的都有,但总吃不出家乡粽子的味道来。初步分析同工艺、用料有关。用料最大的不同是粽叶不同。老家的粽叶用的是绞股叶,绞股叶宽度大概在4――7公分,长度一米左右,用一根叶就可包出一个隔水性良好的粽子。而外面用的粽叶大多为一种竹叶或者类竹叶,这种叶跟绞股叶比,最大不同就是隔水性差。加上工艺有所不同或人为精简,用再高级的馅料,也包不出老家那种粽子的味道,一方水土养一方人,粽是故乡好就这原因吧。
 
QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 06:14 PM)
没有肉
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山人,你吃到粽子,并不能代表山区粽子,制作者可能图快或者根本就不懂制作粽子的诀窍。可能在不久的将来,传统的山区粽子也要退出历史舞台了。一是制作起来麻烦,二是不少年轻人觉得老土,呵呵。
 
我是山区的,但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃,他们都说好香,追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉,绿豆,还有虾米三样材料,但可能火候把握得好,所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做,但我要回家所以......所以,不是山区粽子不好吃,而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿,现在山区也每天有鱼有肉吃呢
 
QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:01 PM)
我是山区的,但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃,他们都说好香,追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉,绿豆,还有虾米三样材料,但可能火候把握得好,所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做,但我要回家所以......所以,不是山区粽子不好吃,而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿,现在山区也每天有鱼有肉吃呢
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谢谢!我就需要你这种知情的回答。
 
粽子的制作,从糯米的浸泡到煮好,要用一整天的时间。加上粽叶和粽绳得提前加工好,再用柴火煮过。浸糯米、准备豆类馅料、肉类馅料、调味,调好还要等一段时间让所有用料包括糯米都入味了才能包。光包粽子也是费心费时的细活,我就从没包过一个合格的粽子(笑)。包好后还得用柴火煮几个钟头,这样的粽子才能称得上传统的粽子,现代人是越来越不想费这个心了,崇尚快餐文化,估计你那个粽是山寨粽。
 
恩,同意楼上说的!我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶,我们乡下是用一种长长的带刺的叶子(用我们埃话叫“罗迦”,),要事先除刺,然后浸泡几天,那种叶子包的粽子特美味,有一种植物的清香!
 
QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 02:55 PM)
棕子好不好吃,不仅仅在“馅”。而在儒米的品种、浸泡的时间、盐油多寡、不管喜吃素还是不喜,最好放点猪肉(土猪带肥),棕叶有宽余、棕绳缠密实(不能在煮时让水渗入棕里面),这点非常重要;火候要够(猪肉肥的部分基本溶化成油(这个只煮一次的棕基本达不到),这样的棕子,保准楼主食了一个还想食第二个。吃的学问,多着呢,不能简单以馅来分,呵呵!
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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 03:02 PM)
个人喜欢不放或少放调味品的棕,调味品以盐和花生油为主;馅以豆类为主,绿豆、红豆、花生豆都不错;要有肉带肥的,肥肉脂肪溶化后那种口味效果不是其他油类能比滴。棕在煮的过程中千万不能渗进水,否则棕会完全走味;最好是煮了二三次的棕,第一次煮火候一定要足,万一夹生就再也无法补救。
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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 07:10 PM)
粽子的制作,从糯米的浸泡到煮好,要用一整天的时间。加上粽叶和粽绳得提前加工好,再用柴火煮过。浸糯米、准备豆类馅料、肉类馅料、调味,调好还要等一段时间让所有用料包括糯米都入味了才能包。光包粽子也是费心费时的细活,我就从没包过一个合格的粽子(笑)。包好后还得用柴火煮几个钟头,这样的粽子才能称得上传统的粽子,现代人是越来越不想费这个心了,崇尚快餐文化,估计你那个粽是山寨粽。
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黄叶居然有这一手,过年帮我包100条粽子
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QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:15 PM)
恩,同意楼上说的!我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶,我们乡下是用一种长长的带刺的叶子(用我们埃话叫“罗迦”,),要事先除刺,然后浸泡几天,那种叶子包的粽子特美味,有一种植物的清香!
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粽子制作重要的一个环节,就是糯米的浸泡,因为粽叶的隔水性,如果糯米浸泡程度不够(水分不够),则有可能夹生。如果水分过多,则不但影响口味,还有种吃“煮烂饭”的意味。无论是夹生饭还是烂饭,都影响胃口,更影响心情。因此糯米充分浸泡后,还得捞起晾干,用盐和少量花生油充分搅拌均匀并让油盐充分溶解,才成为合格的“粽米”。

你所说的“罗迦叶”,应该就是我说的绞股叶,同物不同名,呵呵。
 
QUOTE(异乡飘零 @ 2011年06月03日 Friday, 07:22 PM)
黄叶居然有这一手,过年帮我包100条粽子
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飘零大师,黄叶庙祝做久了,什么样的粽子没见过?这得感谢庙里的神灵,佑一方平安,百姓感念他们的恩德,多用粽子供奉。黄叶是沾了神灵的光,让黄叶做是做不出来滴。如果大师不怕老土,等黄叶祈告神灵再借粽敬大师吧,哈哈。
 
国家所提倡的强势爱国主义教育,只要失去“势”就是很容易坍塌。而由粽子这种细微处内生的人文关怀,才是爱家爱国的永恒基石。华夏几千年的历史,真正能吃饱饭的,不到一百五十年。而粽子则是穷人年节走亲访友最根本的手信。小小的粽子,包涵了太多的内涵......

所谓的家国情怀,大多由这种细节所彰显的人文关怀内生而成,跟强势灌输无关。就个人而言,强势灌输的家国情怀,早已坍塌。剩下的只有这种从生活细节处内生的家国情怀。剥离了这些,就真成了无所皈依的游魂。
 
QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 12:39 PM)
首先声明,我对山区没有看不起之处,我只是和大家谈谈这个问题,希望将粽子做得更好吃。
在我的记忆中,最好吃的童年吃过的“t”是以虾而无肉为馅的。
今年,有几个人给我送来了粽子,他们都说是“城”粽。
其中一个,我忍着,以不浪费的动机才吃完。那里面是以豌豆为馅的,味道也没有调好,似我们这种久经海味滋润的海佬,非常不习惯。
邻家孩子看到有粽子了,也要,我要求他承诺:“不好吃的,你要吃,必须吃完,否则不要吃。”
这孩子答应了,可是咬第一口就大喊:“不好吃。”
我转身回来,他手头上的粽子已经不见了:丢掉了。

不好吃的不仅是山区的粽子,我知道湖南的月饼也非常不适合广东人。
广东月饼软,湖南一些低级的月饼硬得似砖头,我怀疑他们的技术有问题。

我没有吃过多少“山区”粽子,不知道是不是山区所有的粽子都是这种做法。
但是我知道现在我们海边的粽子有螺、虾肉做
我只是希望,既然要做,应该做好吃些。
豌豆为馅,二三十年前以前是可以的,但是现在生活水平提高了,应该革新技术了,让粽馅丰富起来,让食家都能开心回味,起码让孩子们能吃完一根粽子。
祝大家端午节快乐!
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十里不同风,百里不同俗

大家的口味不同而已
 
QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:01 PM)
我是山区的,但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃,他们都说好香,追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉,绿豆,还有虾米三样材料,但可能火候把握得好,所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做,但我要回家所以......所以,不是山区粽子不好吃,而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿,现在山区也每天有鱼有肉吃呢
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哼,有粽子却不给我吃!?
 
QUOTE(异乡飘零 @ 2011年06月03日 Friday, 07:22 PM)
黄叶居然有这一手,过年帮我包100条粽子
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我订五十
 
B哥,飘零兄,我还真包不出地道的山区粽子,你们舍得花钱,可联系好手定做。其实曾有过将传统粽子经过工业化流程控制,用于商业经营的一闪念,只没去实施而己。海边吃过地道山区粽子的朋友,必不会象山人兄这样产生误解,呵呵!
 
QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 09:15 PM)
B哥,飘零兄,我还真包不出地道的山区粽子,你们舍得花钱,可联系好手定做。其实曾有过将传统粽子经过工业化流程控制,用于商业经营的一闪念,只没去实施而己。海边吃过地道山区粽子的朋友,必不会象山人兄这样产生误解,呵呵!
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粽子超市里都有了。
 
这个帖子本意一是为了解开山区粽子是不是不好听之疑,二为了请大家讨论下粽子的做法,感谢诸位的参与,目的达到了。

端午节谈谈电白的粽子,体现电白特色,不谈为国死而的前人(屈原投水真是屈),符合电白论坛的要求。
 
QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 09:50 PM)
粽子超市里都有了。
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不但超市里有,商场酒店都有,街市上也有专业卖粽子为业的经营者。

象老家那种粽子确实没见过有卖的,可能跟工艺较复杂有关,现在人工贵,真正做起来成本必定比市面上的高。

百度了一下,不知家里所讲的绞股叶(口语)是不是茭白叶。

百度资料

春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。   东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。
 
包粽子很讲究的,先是糯米的现择,二是粽叶要新鲜干净在山区有两种选择,三是包的手工(本人认为山区人包的粽子手工好,包得密实漂亮),四是煲粽一定要够火候,用火慢慢熬,熬到米绵烂才香,不要用压力煲之类煲,山区人一般都是用大煲木柴来熬五六个小时以上,所以吃起来香。五是不能放太多油。碱水粽所用的碱水最好是选择黄豆豆苗灰泡制过滤出的灰水,既香又环保有益。
 
QUOTE(byronroy @ 2011年06月03日 Friday, 09:26 PM)
可惜了
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看来回去得好好学学包粽子,我就差这道手工活没学好
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我妈妈包的粽子特好吃,吃过她包的粽子的人都说从没吃过这么好吃的粽子
 
曾在肇庆火车站,购买过当地的水晶粽,或许是自己没有购买到正宗的肇庆本地货,若许是肇庆粽子是盛名之下,其实难符,觉得肇庆粽子较难吃,根本比不上电白的粽子(这里所说的电白粽子指的是包含沿海做法与山区做法).
至于山区做法与沿海做法,哪个较好吃?
这涉及到口味习惯问题,倒是难下结论.
 
肇庆火车站、包括七星岩的粽子曾经吃过,确实不咋滴,也许如书生一个所说不地道吧。


海边的朋友谁来谈谈海边粽子的制作,期待一下。
 

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