山区的粽子为什么不好吃 (2人在浏览)

[湖海山人]

QUOTE(中国足球队希望收政府官员为队员 @ 2011年06月03日 Friday, 06:12 PM)
莫非楼主吃的没有猪肉的？

还真没听说过不下半肥瘦做粽子的（灰水粽除外）

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没有肉

 

[老和尚]

湖海山人可能是美食家，吃不惯没有海味的馅料的粽子。

但对我来说，清淡一点的粽子也挺好吃的，有绿豆为馅料，加一点猪肉和香粉，那味道就非常的好了。

 

[飘落的黄叶]

前面用了不少错别字，汗一个先。


老和尚也喜欢清淡的的粽子，看来山区的网友不少，口味差不多。刚敲了一些文字，没发上去，也没保存，再敲下吧，只是敲不出原来的文字了，心境不同。

出外谋生，也吃过不少粽子，路边摆的、星级酒店精心泡制的都有，但总吃不出家乡粽子的味道来。初步分析同工艺、用料有关。用料最大的不同是粽叶不同。老家的粽叶用的是绞股叶，绞股叶宽度大概在4――7公分，长度一米左右，用一根叶就可包出一个隔水性良好的粽子。而外面用的粽叶大多为一种竹叶或者类竹叶，这种叶跟绞股叶比，最大不同就是隔水性差。加上工艺有所不同或人为精简，用再高级的馅料，也包不出老家那种粽子的味道，一方水土养一方人，粽是故乡好就这原因吧。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 06:14 PM)
没有肉

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山人，你吃到粽子，并不能代表山区粽子，制作者可能图快或者根本就不懂制作粽子的诀窍。可能在不久的将来，传统的山区粽子也要退出历史舞台了。一是制作起来麻烦，二是不少年轻人觉得老土，呵呵。

 

[panwan2004522]

我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢

 

[湖海山人]

QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:01 PM)
我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢

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谢谢！我就需要你这种知情的回答。

 

[飘落的黄叶]

粽子的制作，从糯米的浸泡到煮好，要用一整天的时间。加上粽叶和粽绳得提前加工好，再用柴火煮过。浸糯米、准备豆类馅料、肉类馅料、调味，调好还要等一段时间让所有用料包括糯米都入味了才能包。光包粽子也是费心费时的细活，我就从没包过一个合格的粽子（笑）。包好后还得用柴火煮几个钟头，这样的粽子才能称得上传统的粽子，现代人是越来越不想费这个心了，崇尚快餐文化，估计你那个粽是山寨粽。

 

[panwan2004522]

恩，同意楼上说的！我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶，我们乡下是用一种长长的带刺的叶子（用我们埃话叫“罗迦”，），要事先除刺，然后浸泡几天，那种叶子包的粽子特美味，有一种植物的清香！

 

[异乡飘零]

QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 02:55 PM)
棕子好不好吃，不仅仅在“馅”。而在儒米的品种、浸泡的时间、盐油多寡、不管喜吃素还是不喜，最好放点猪肉（土猪带肥），棕叶有宽余、棕绳缠密实（不能在煮时让水渗入棕里面），这点非常重要；火候要够（猪肉肥的部分基本溶化成油（这个只煮一次的棕基本达不到），这样的棕子，保准楼主食了一个还想食第二个。吃的学问，多着呢，不能简单以馅来分，呵呵！

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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 03:02 PM)
个人喜欢不放或少放调味品的棕，调味品以盐和花生油为主；馅以豆类为主，绿豆、红豆、花生豆都不错；要有肉带肥的，肥肉脂肪溶化后那种口味效果不是其他油类能比滴。棕在煮的过程中千万不能渗进水，否则棕会完全走味；最好是煮了二三次的棕，第一次煮火候一定要足，万一夹生就再也无法补救。

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QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 07:10 PM)
粽子的制作，从糯米的浸泡到煮好，要用一整天的时间。加上粽叶和粽绳得提前加工好，再用柴火煮过。浸糯米、准备豆类馅料、肉类馅料、调味，调好还要等一段时间让所有用料包括糯米都入味了才能包。光包粽子也是费心费时的细活，我就从没包过一个合格的粽子（笑）。包好后还得用柴火煮几个钟头，这样的粽子才能称得上传统的粽子，现代人是越来越不想费这个心了，崇尚快餐文化，估计你那个粽是山寨粽。

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黄叶居然有这一手，过年帮我包100条粽子

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:15 PM)
恩，同意楼上说的！我的糯米是头一天晚上就要先浸好来。现在外面卖的粽子都是用同样的那种像茅草的叶，我们乡下是用一种长长的带刺的叶子（用我们埃话叫“罗迦”，），要事先除刺，然后浸泡几天，那种叶子包的粽子特美味，有一种植物的清香！

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粽子制作重要的一个环节，就是糯米的浸泡，因为粽叶的隔水性，如果糯米浸泡程度不够（水分不够），则有可能夹生。如果水分过多，则不但影响口味，还有种吃“煮烂饭”的意味。无论是夹生饭还是烂饭，都影响胃口，更影响心情。因此糯米充分浸泡后，还得捞起晾干，用盐和少量花生油充分搅拌均匀并让油盐充分溶解，才成为合格的“粽米”。

你所说的“罗迦叶”，应该就是我说的绞股叶，同物不同名，呵呵。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(异乡飘零 @ 2011年06月03日 Friday, 07:22 PM)
黄叶居然有这一手，过年帮我包100条粽子

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飘零大师，黄叶庙祝做久了，什么样的粽子没见过？这得感谢庙里的神灵，佑一方平安，百姓感念他们的恩德，多用粽子供奉。黄叶是沾了神灵的光，让黄叶做是做不出来滴。如果大师不怕老土，等黄叶祈告神灵再借粽敬大师吧，哈哈。

 

[飘落的黄叶]

国家所提倡的强势爱国主义教育，只要失去“势”就是很容易坍塌。而由粽子这种细微处内生的人文关怀，才是爱家爱国的永恒基石。华夏几千年的历史，真正能吃饱饭的，不到一百五十年。而粽子则是穷人年节走亲访友最根本的手信。小小的粽子，包涵了太多的内涵......

所谓的家国情怀，大多由这种细节所彰显的人文关怀内生而成，跟强势灌输无关。就个人而言，强势灌输的家国情怀，早已坍塌。剩下的只有这种从生活细节处内生的家国情怀。剥离了这些，就真成了无所皈依的游魂。

 

[孔子老婆]

QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 12:39 PM)
首先声明，我对山区没有看不起之处，我只是和大家谈谈这个问题，希望将粽子做得更好吃。
在我的记忆中，最好吃的童年吃过的“t”是以虾而无肉为馅的。
今年，有几个人给我送来了粽子，他们都说是“城”粽。
其中一个，我忍着，以不浪费的动机才吃完。那里面是以豌豆为馅的，味道也没有调好，似我们这种久经海味滋润的海佬，非常不习惯。
邻家孩子看到有粽子了，也要，我要求他承诺：“不好吃的，你要吃，必须吃完，否则不要吃。”
这孩子答应了，可是咬第一口就大喊：“不好吃。”
我转身回来，他手头上的粽子已经不见了：丢掉了。

不好吃的不仅是山区的粽子，我知道湖南的月饼也非常不适合广东人。
广东月饼软，湖南一些低级的月饼硬得似砖头，我怀疑他们的技术有问题。

我没有吃过多少“山区”粽子，不知道是不是山区所有的粽子都是这种做法。
但是我知道现在我们海边的粽子有螺、虾肉做
我只是希望，既然要做，应该做好吃些。
豌豆为馅，二三十年前以前是可以的，但是现在生活水平提高了，应该革新技术了，让粽馅丰富起来，让食家都能开心回味，起码让孩子们能吃完一根粽子。
祝大家端午节快乐！

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十里不同风，百里不同俗

大家的口味不同而已

 

[孔子老婆]

QUOTE(panwan2004522 @ 2011年06月03日 Friday, 07:01 PM)
我是山区的，但我把自己包的粽子送给博贺的同事吃，他们都说好香，追着问我怎么包的呢。也就是用五香粉腌五花肉，绿豆，还有虾米三样材料，但可能火候把握得好，所以很香。一个同事硬是要我这周末到她家教她做，但我要回家所以......所以，不是山区粽子不好吃，而是你吃到的那个技术不好而已。嘿嘿，现在山区也每天有鱼有肉吃呢

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哼，有粽子却不给我吃！？

 

[byronroy]

QUOTE(异乡飘零 @ 2011年06月03日 Friday, 07:22 PM)
黄叶居然有这一手，过年帮我包100条粽子

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我订五十

 

[飘落的黄叶]

B哥，飘零兄，我还真包不出地道的山区粽子，你们舍得花钱，可联系好手定做。其实曾有过将传统粽子经过工业化流程控制，用于商业经营的一闪念，只没去实施而己。海边吃过地道山区粽子的朋友，必不会象山人兄这样产生误解，呵呵！

 

[byronroy]

可惜了

 

[湖海山人]

QUOTE(飘落的黄叶 @ 2011年06月03日 Friday, 09:15 PM)
B哥，飘零兄，我还真包不出地道的山区粽子，你们舍得花钱，可联系好手定做。其实曾有过将传统粽子经过工业化流程控制，用于商业经营的一闪念，只没去实施而己。海边吃过地道山区粽子的朋友，必不会象山人兄这样产生误解，呵呵！

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粽子超市里都有了。

 

[湖海山人]

这个帖子本意一是为了解开山区粽子是不是不好听之疑，二为了请大家讨论下粽子的做法，感谢诸位的参与，目的达到了。

端午节谈谈电白的粽子，体现电白特色，不谈为国死而的前人（屈原投水真是屈），符合电白论坛的要求。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(湖海山人 @ 2011年06月03日 Friday, 09:50 PM)
粽子超市里都有了。

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不但超市里有，商场酒店都有，街市上也有专业卖粽子为业的经营者。

象老家那种粽子确实没见过有卖的，可能跟工艺较复杂有关，现在人工贵，真正做起来成本必定比市面上的高。

百度了一下，不知家里所讲的绞股叶（口语）是不是茭白叶。

百度资料

春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 　　东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。

 

[人民万岁]

包粽子很讲究的，先是糯米的现择，二是粽叶要新鲜干净在山区有两种选择，三是包的手工（本人认为山区人包的粽子手工好，包得密实漂亮），四是煲粽一定要够火候，用火慢慢熬，熬到米绵烂才香，不要用压力煲之类煲，山区人一般都是用大煲木柴来熬五六个小时以上，所以吃起来香。五是不能放太多油。碱水粽所用的碱水最好是选择黄豆豆苗灰泡制过滤出的灰水，既香又环保有益。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(byronroy @ 2011年06月03日 Friday, 09:26 PM)
可惜了

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看来回去得好好学学包粽子，我就差这道手工活没学好

 

[lqr11]

我妈妈包的粽子特好吃，吃过她包的粽子的人都说从没吃过这么好吃的粽子

 

[书生一个]

曾在肇庆火车站,购买过当地的水晶粽,或许是自己没有购买到正宗的肇庆本地货,若许是肇庆粽子是盛名之下,其实难符,觉得肇庆粽子较难吃,根本比不上电白的粽子(这里所说的电白粽子指的是包含沿海做法与山区做法).
至于山区做法与沿海做法,哪个较好吃?
这涉及到口味习惯问题,倒是难下结论.

 

[飘落的黄叶]

肇庆火车站、包括七星岩的粽子曾经吃过，确实不咋滴，也许如书生一个所说不地道吧。


海边的朋友谁来谈谈海边粽子的制作，期待一下。