想问一下蚝炸怎么做的 (1人在浏览)

[蚝炸走鬼]

想问一下蚝炸是什么粉来，面粉？米粉？生粉？玉米粉？糯米粉？
制作流程怎么样。
用是什么油，花生油，还是菜子油？

 

[№绿豆冰≯←]

看着简单
其实学问大着呢

 

[蚝炸走鬼]

QUOTE(№绿豆冰≯← @ 2009年03月08日 Sunday, 11:42 PM)
看着简单
其实学问大着呢

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那你不说了等于白说

 

[№绿豆冰≯←]

我懂的话我也去摆摊了…

 

[UNCLE]

问“煎饼全”应该比较专业。

 

[包子]

<河子煎炳>一定放针米粉.因为针米粉吃多不腻.

一定要放<花生油>!<参子>一定要放阿头半哈拓!.因为<参子>阿头半哈拓比较酸味道!

放得<10分师3熟针米粉>导得一半杯子雪花啤酒落去捞朵.绝对0K~绝对吃朵<河子煎炳师>!

 

[包子]

鲁看看水动汇景对面<鼻河志炳滩>~水动城河子煎炳似个眯螺>

 

[UNCLE]

QUOTE(№绿豆冰≯← @ 2009年03月08日 Sunday, 11:46 PM)
我懂的话我也去摆摊了…

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多年前在深圳下沙的小酒吧常跟些HK过来玩的客人攀谈，当问及他们在HK做贵行的时候他们往往很直接的告诉你：哦，我响地盘打紧散工（泥水匠），之类~~~。
脱口而出，是那么的直言不违，没经过丝毫的思索，言辞间仿佛还带点快乐。
换了咱们遇上陌生人提出同样问题第一反应肯定是怎样回答才体面。
觉得着实给自己上了很好的一课，当时还没开放自由行，哪怕再熟捻也不可能过境去揭你老底，完全可以撒谎，但他们没有。
如能端正心态，做到跟欧美乃至HK人那样务实，做什么都乐意，不觉得丢人的话，相信，早就发达了~~~！
面子，也许是成功最大的障碍。
街边摆个纸箱，上面铺块布卖点小玩意也能糊口。
这世没饿死的人，只有爱面子死的人~~~！

 

[小媚呀~`]

上次回家 好像吃不到好吃的蚝炸了
都偷工减料..

 

[UNCLE]

QUOTE(包子 @ 2009年03月09日 Monday, 12:03 AM)
<河子煎炳>一定放针米粉.因为针米粉吃多不腻.

一定要放<花生油>!<参子>一定要放阿头半哈拓!.因为<参子>阿头半哈拓比较酸味道!

放得<10分师3熟针米粉>导得一半杯子雪花啤酒落去捞朵.绝对0K~绝对吃朵<河子煎炳师>!

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参子是什么？

 

[开部拉铁头]

米粉、菜油、苏打粉

中间怎样配法，过程不是讲了就行。

如果你想开档是好样，也是一个正当的赚钱门路；怎样配可以到街上去请教一些师傅级的。想请教本人也行，可以免费教你，本人煎出来的也不比“煎炳全”的差。

 

[山野林泉]

QUOTE(开部拉铁头 @ 2009年03月09日 Monday, 02:40 AM)
米粉、菜油、苏打粉

中间怎样配法，过程不是讲了就行。

如果你想开档是好样，也是一个正当的赚钱门路；怎样配可以到街上去请教一些师傅级的。想请教本人也行，可以免费教你，本人煎出来的也不比“煎炳全”的差。

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好想吃啊! 铺头在哪?
可不可以不用苏打粉?

 

[′小彻]

要打K打粉的?

 

[东南西北]

汇景对面那间,我吃过狗尔炸...用的狗尔不新鲜....结果回去拉肚子!

 

[路沙]

QUOTE(UNCLE @ 2009年03月09日 Monday, 12:53 AM)
参子是什么？

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应该是葱子吧

 

[异见]

期待电白小吃红遍大江南北，红过沙县小吃

 

[异见]

但要做走鬼不容易，油烧得热热的时候跑起来不便。冷的好炸又不好吃

 

[电光炮]

米粉比例：1份糯米粉、2份粘米粉。
两种粉捞在一起，然后先放热水，搞成糊状后，再慢慢加入水，米粉成稀糊状就可以了，然后加蚝、葱花，油滚后，用勺子装，先轻放在锅边，然后用油淋，待形状固定后，再铲起放到油中，炸到金黄色就可以上锅了。
以上说法是听人家的，自己试过也不错，楼主不妨参考试多几次。
听人家说，装米粉最好用农村那种“瓦钵”。平时水东街头卖蚝炸的也是这样的。

 

[天涯COOL客]

用米粉，先浸泡大米，再打成粉，然后再晒（烘）干，不晒干也行，只是做出来的不够脆。油用猪油加菜籽油，猪油炸出来的东西脆，但味不够好。

 

[包子]

QUOTE(UNCLE @ 2009年03月09日 Monday, 12:53 AM)
参子是什么？

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葱子

QUOTE(路沙 @ 2009年03月09日 Monday, 08:44 AM)
应该是葱子吧

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对对

 

[ck887]

哈哈,,,,这个星期六自己在家里无聊,也自己炸了来吃,不过,功夫不到家,吃了两块,就很腻了```剩了很多料没炸``

LZ想在广州哪里摆啊,,有空去帮衫下`````

 

[老毛]

看来论坛很多煎饼师傅,我来说下电城正宗做法,一定要用米磨成的粉,不能用面粉,先煮成糊状熟粉,煎时再熟和生捞件,其实最关键就是这道工,蚝炸水多生比熟粉要多,鱼炸就要少.好不好吃就看你配得如何.

 

[哇是电白的]

QUOTE(老毛 @ 2009年03月09日 Monday, 07:21 PM)
看来论坛很多煎饼师傅,我来说下电城正宗做法,一定要用米磨成的粉,不能用面粉,先煮成糊状熟粉,煎时再熟和生捞件,其实最关键就是这道工,蚝炸水多生比熟粉要多,鱼炸就要少.好不好吃就看你配得如何.

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对，绝对是！