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- 2009-07-24
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前些时间，在广州某餐厅点了一碗牛腩粉，很惊奇地发现“牛腩贵”三个字脑海中总会浮现，而且还会不由自主地用眼前的粉与之作比较，然后时不时会发出一些对口味不满的牢骚。结完账后，某人关切地问道：你是怎么啦，不是食物中毒了吧！吃个粉也唧唧歪歪的・・・听后在感动得汗流浃背之余，知道自己是中了“牛腩贵”的心智之毒。何为心智之毒呢？就是中了该毒的人会在某个领域对施毒品牌有足够的忠诚度。常人的心智对同一领域的品牌大概只有七个阶梯（超人不计入内），也就是说能记得住同一领域的七个不同品牌。打个比方，就如可乐类品牌中，识别度排行第一的为可口可乐，第二为百事可乐。
回到家里，我决定做个简单的调查，看看到底“牛腩贵”是个个案还是具备普遍性的事件。调查结果显示，在咨询在水东（我家乡）咨询吃牛腩粉的好去处时，90%的人推荐去阿贵牛腩。是否会是圈子效应作祟呢？带着疑惑，我通过度娘输入关键词“牛腩贵”来进行搜索，阿贵牛腩竟然排在搜索条目的第二位。我再通过大众点评搜索，结果是稳稳地位居榜首啊。更有趣的是在诸多评论当中有个共通点：环境太差啦！！！寒・・・神马逻辑啊，环境差还那么多人去供养它？难道是钱多任性？No，辩证思维告诉我应该是有一些被忽略掉的细节，冲销了环境差的负面影响。那是什么细节呢？下面我将从产品、品牌、运营模式、选址四个维度来说说我的看法。
产品。阿贵牛腩的产品较为单一，大致可分为牛腩、河粉、还有辣椒酱（此处我在咽口水），结合起来就是一碗简单的牛腩粉。有人会说这么单一的产品构架怎么可以吸引到消费者呢？不错，就是因为产品的单一才让阿贵牛腩的定位更加精准，也就是消费者在考虑去哪里吃牛腩粉时更加容易想起“牛腩贵”，然后前往消费。与之相对，水东其他很多的笑点也有牛腩粉卖，但他们的产品比较多元化，有捞粉、汤粉、粥等等，这样消费者对它们的定位就会模糊，心里会存疑：这店是粉好吃还是粥还吃呢？而且有同类的小店不断地冒出来，消费者就会更乱，最后就只能靠潜意识的心智阶层来确定去处。再举定位精准的例子吧――新百伦，这是个最近两三年十分火热的运动鞋品牌。其实它在90年代初就进入中国市场了，但后来因为商标原因退出了，直到2003年才归来。但从2003年到2011年店铺的营业额来看，是非常糟糕的，甚至出现营业额抵不上铺租的现象。后来在新任中国区总经理张鸿文带领下才重现生机，张鸿文做了什么呢？就是为新百伦做减法，他在调研当中发现有些代理商在63方的空间内陈列着跑步、健身、网球、训练等多个系列的产品，不要说消费者，连他走进去都觉得头昏目眩，更不用说消费者能知道你是卖什么的。定位很模糊，于是他决定砍掉三分之二的产品，最终确认为以慢跑鞋系列的产品战略，之后从用户导向入手设计产品风格，调整代理商构架，再搭上植入式微电影的宣传等，最终新百伦在2012年迎来爆发期。可见，做减法的产品策略比走多元化的更具侵略性，因为你让消费者明白你是卖什么的，定位清晰，传播精准。所以单一的牛腩粉也成为了阿贵牛腩的奇招。
品牌。众所周知，阿贵牛腩店面连小小的牌匾都没有，那何来的品牌效应呢？这就是它的神奇之处了，我们心中的知名品牌“牛腩贵”都是消费者为它起的，因为它卖牛腩且掌门人叫阿贵，后来牛腩就贵了。作为阿贵牛腩的头牌掌门人，阿贵有着非常特别的气质，他头顶着香港笑星八两斤般的蘑菇头，顺便还抹上油，双眼炯炯有神，略显警惕性地巡视着四方，好比一部360度完全无死角的摄像头，掌控者店内的一举一动，上身穿着条纹白黄衬衫，袖口无规律地挽起，下身穿着黑黄西裤，裤脚依旧销魂地卷起，脚踩潮爆60年代的蓝边黑底人字拖，气质之洒脱堪称在21世纪卖着牛腩粉的李小贵。各位，请忍住，不要大笑。对于阿贵这位实干型的企业家我是很尊重的，也是他言传身教让我懂得钱的意义。想当年去买粉时，悄声一句：来两碗一块的牛腩粉。回复：自己过来拿・・・后加大音量：那加多3块牛腩吧，牛腩粉立马就出现在面前了，魔力啊！阿贵就是这样的，如果我说他就是阿贵牛腩的自产代言人，而且没有他阿贵牛腩会失色很多，大家信吗？不要急，先看看最近被“我为自己代言”炒得很热的一个例子吧：应用软件超级课程表的霸道总裁--余佳文。他是个很牛逼的借势营销专家，借着上央视的《中国青年说》这个节目，带着浮夸找骂的另类思维让互联网为之疯狂了一次，当时大至腾讯、新浪等大门户，小至各路自媒体人的头条都是他，一时出尽风头。面对着大众的讨伐，他不请公关也没露脸解释，那在干嘛呢？窝在公司里面改刷社交媒体，改产品。他的思路就是：你们喜欢骂就骂吧，反正你们骂完我这个人后就想找我的产品骂，那总要下载吧，总要试用吧。那正好能挑出产品的不足反馈回给我的团队，让我们改进，同时也可以加大流量和拉伸知名度。为何不被骂!余佳文这种做法就是美国著名经济学家塔勒布所描述的反脆弱的原型了，从未知的黑天鹅事件中获益。同理，牛腩贵斤斤计较的特性虽然没有为他本人赢得好口碑，但无所谓啊，牛腩贵一样被传播，被引用。最终就达到吸引消费者的目的。
运营模式。阿贵牛腩的运营模式可有“股权集中，缓慢扩张”来表述。十几年了，阿贵牛腩店面依然没有太大变化，只是缓慢地吞并了旁边的一个铺位和开发了二楼，但环境还是（还是不喷了，喷喷相绕何时了）。从模式上说，它是通过企业内生性来带动企业规模发展的，这样做法的好处就是减少了对资金的需求，不需要大量地融资，那么股权就会相对集中于家庭成员中，做决策时更加便捷，思想更统一。举个反例，某知名餐饮企业在从起步期过渡到调整期时，由于想进一步抢占市场份额，过大地使用杠杆去融资去建餐馆，导致最后产品链脱节，资不抵债，最后无奈破产。所以适时地判断市场，在看不清路时，宁愿慢走也不狂奔的态度使得阿贵牛腩更好地生存了下来。
选址。虽然是事后诸葛亮但也不得不说，这是阿贵牛腩走的最漂亮的一步棋。阿贵牛腩坐落于澄波街，位于电白县第一小学与前电白县第一中学之间，这么优越的流量地段使得牛腩贵捕获了一众粉丝。根据我不完全正确的调查显示小学在电白一小读书的学生往后对牛腩贵都有较高的忠诚度，当中90%的人都闹着回来就一定要去吃一回，这就形成了区域性的粉丝经济。那问题就来了，从这两所学校毕业的莘莘学子每年回来的次数不多啊，能对牛腩贵营业额有帮助吗？有的，因为连带效应，虽然人不常回来，但他们有圈子在水东，然后还会通过社交媒体念叨对家乡食品的各种想念，那就具备传播效果啦。所以拥有了这些粉丝学生就如拥有了一直庞大的地推队伍，时时刻刻提醒他人牛腩贵的美味。虽然这些粉丝们都不是故意想帮牛腩贵做宣传的，但从心理学层面来讲，由于人性的弱点，每个人都愿意与他人分享自己愉快的过去，都远谈及自己童年所向往的美食。就如现在很多人愿意在朋友圈里直播早中晚餐一样，被赞被认可是件美妙的事情。这就是情怀，也是童年和青葱岁月的味道，具备不可逆的特性，抓住了就是永远。因此，阿贵牛腩的成功是用上了粉丝效应，再让他的牛赶上了情怀的风口，于是牛就脱离的生长的环境满天飞了。
作为一个小地方的一家小店，牛腩贵的生存或许更多的是偶然性，但它对情怀（回忆的味道）的把控实在令人称道。那从牛腩贵的活法中提炼出来的情怀因素还有没有其他用法呢？有，现在中国处于产业升级时期，很多传统企业都呼喊着转型呼喊着拥抱互联网呼喊着拥抱大数据，但它们在建好网站或者app微信等社交媒体后就没有投入更多的资源去发展了，最后还是跑回最有把握的渠道上去。为什么这种现象很普遍地存在？因为它们怕转型失败两头不到岸。该怎么办呢？用情怀做营销，稳定老顾客来缓冲转型的剧痛，使企业软着落。较之新兴企业，传统企业最大的优势就是够老，与消费者接触时间长，好的坏的印象都存在。好的就通过社交媒体搞活动送福利，增加顾客的忠诚度。坏的就诚意道歉，诚邀参与改进，提意见送福利，增加顾客的参与度。这样一来，就能让已建立好的资源（如app微信等）运转起来，只有有足够的交互，才回产生有价值的数据，才能使线上线下能更快地结合起来。以上就是我对于“情怀”的一些小看法，欢迎拍砖！
回到家里，我决定做个简单的调查，看看到底“牛腩贵”是个个案还是具备普遍性的事件。调查结果显示，在咨询在水东（我家乡）咨询吃牛腩粉的好去处时，90%的人推荐去阿贵牛腩。是否会是圈子效应作祟呢？带着疑惑，我通过度娘输入关键词“牛腩贵”来进行搜索，阿贵牛腩竟然排在搜索条目的第二位。我再通过大众点评搜索，结果是稳稳地位居榜首啊。更有趣的是在诸多评论当中有个共通点：环境太差啦！！！寒・・・神马逻辑啊，环境差还那么多人去供养它？难道是钱多任性？No，辩证思维告诉我应该是有一些被忽略掉的细节，冲销了环境差的负面影响。那是什么细节呢？下面我将从产品、品牌、运营模式、选址四个维度来说说我的看法。
产品。阿贵牛腩的产品较为单一，大致可分为牛腩、河粉、还有辣椒酱（此处我在咽口水），结合起来就是一碗简单的牛腩粉。有人会说这么单一的产品构架怎么可以吸引到消费者呢？不错，就是因为产品的单一才让阿贵牛腩的定位更加精准，也就是消费者在考虑去哪里吃牛腩粉时更加容易想起“牛腩贵”，然后前往消费。与之相对，水东其他很多的笑点也有牛腩粉卖，但他们的产品比较多元化，有捞粉、汤粉、粥等等，这样消费者对它们的定位就会模糊，心里会存疑：这店是粉好吃还是粥还吃呢？而且有同类的小店不断地冒出来，消费者就会更乱，最后就只能靠潜意识的心智阶层来确定去处。再举定位精准的例子吧――新百伦，这是个最近两三年十分火热的运动鞋品牌。其实它在90年代初就进入中国市场了，但后来因为商标原因退出了，直到2003年才归来。但从2003年到2011年店铺的营业额来看，是非常糟糕的，甚至出现营业额抵不上铺租的现象。后来在新任中国区总经理张鸿文带领下才重现生机，张鸿文做了什么呢？就是为新百伦做减法，他在调研当中发现有些代理商在63方的空间内陈列着跑步、健身、网球、训练等多个系列的产品，不要说消费者，连他走进去都觉得头昏目眩，更不用说消费者能知道你是卖什么的。定位很模糊，于是他决定砍掉三分之二的产品，最终确认为以慢跑鞋系列的产品战略，之后从用户导向入手设计产品风格，调整代理商构架，再搭上植入式微电影的宣传等，最终新百伦在2012年迎来爆发期。可见，做减法的产品策略比走多元化的更具侵略性，因为你让消费者明白你是卖什么的，定位清晰，传播精准。所以单一的牛腩粉也成为了阿贵牛腩的奇招。
品牌。众所周知，阿贵牛腩店面连小小的牌匾都没有，那何来的品牌效应呢？这就是它的神奇之处了，我们心中的知名品牌“牛腩贵”都是消费者为它起的，因为它卖牛腩且掌门人叫阿贵，后来牛腩就贵了。作为阿贵牛腩的头牌掌门人，阿贵有着非常特别的气质，他头顶着香港笑星八两斤般的蘑菇头，顺便还抹上油，双眼炯炯有神，略显警惕性地巡视着四方，好比一部360度完全无死角的摄像头，掌控者店内的一举一动，上身穿着条纹白黄衬衫，袖口无规律地挽起，下身穿着黑黄西裤，裤脚依旧销魂地卷起，脚踩潮爆60年代的蓝边黑底人字拖，气质之洒脱堪称在21世纪卖着牛腩粉的李小贵。各位，请忍住，不要大笑。对于阿贵这位实干型的企业家我是很尊重的，也是他言传身教让我懂得钱的意义。想当年去买粉时，悄声一句：来两碗一块的牛腩粉。回复：自己过来拿・・・后加大音量：那加多3块牛腩吧，牛腩粉立马就出现在面前了，魔力啊！阿贵就是这样的，如果我说他就是阿贵牛腩的自产代言人，而且没有他阿贵牛腩会失色很多，大家信吗？不要急，先看看最近被“我为自己代言”炒得很热的一个例子吧：应用软件超级课程表的霸道总裁--余佳文。他是个很牛逼的借势营销专家，借着上央视的《中国青年说》这个节目，带着浮夸找骂的另类思维让互联网为之疯狂了一次，当时大至腾讯、新浪等大门户，小至各路自媒体人的头条都是他，一时出尽风头。面对着大众的讨伐，他不请公关也没露脸解释，那在干嘛呢？窝在公司里面改刷社交媒体，改产品。他的思路就是：你们喜欢骂就骂吧，反正你们骂完我这个人后就想找我的产品骂，那总要下载吧，总要试用吧。那正好能挑出产品的不足反馈回给我的团队，让我们改进，同时也可以加大流量和拉伸知名度。为何不被骂!余佳文这种做法就是美国著名经济学家塔勒布所描述的反脆弱的原型了，从未知的黑天鹅事件中获益。同理，牛腩贵斤斤计较的特性虽然没有为他本人赢得好口碑，但无所谓啊，牛腩贵一样被传播，被引用。最终就达到吸引消费者的目的。
运营模式。阿贵牛腩的运营模式可有“股权集中，缓慢扩张”来表述。十几年了，阿贵牛腩店面依然没有太大变化，只是缓慢地吞并了旁边的一个铺位和开发了二楼，但环境还是（还是不喷了，喷喷相绕何时了）。从模式上说，它是通过企业内生性来带动企业规模发展的，这样做法的好处就是减少了对资金的需求，不需要大量地融资，那么股权就会相对集中于家庭成员中，做决策时更加便捷，思想更统一。举个反例，某知名餐饮企业在从起步期过渡到调整期时，由于想进一步抢占市场份额，过大地使用杠杆去融资去建餐馆，导致最后产品链脱节，资不抵债，最后无奈破产。所以适时地判断市场，在看不清路时，宁愿慢走也不狂奔的态度使得阿贵牛腩更好地生存了下来。
选址。虽然是事后诸葛亮但也不得不说，这是阿贵牛腩走的最漂亮的一步棋。阿贵牛腩坐落于澄波街，位于电白县第一小学与前电白县第一中学之间，这么优越的流量地段使得牛腩贵捕获了一众粉丝。根据我不完全正确的调查显示小学在电白一小读书的学生往后对牛腩贵都有较高的忠诚度，当中90%的人都闹着回来就一定要去吃一回，这就形成了区域性的粉丝经济。那问题就来了，从这两所学校毕业的莘莘学子每年回来的次数不多啊，能对牛腩贵营业额有帮助吗？有的，因为连带效应，虽然人不常回来，但他们有圈子在水东，然后还会通过社交媒体念叨对家乡食品的各种想念，那就具备传播效果啦。所以拥有了这些粉丝学生就如拥有了一直庞大的地推队伍，时时刻刻提醒他人牛腩贵的美味。虽然这些粉丝们都不是故意想帮牛腩贵做宣传的，但从心理学层面来讲，由于人性的弱点，每个人都愿意与他人分享自己愉快的过去，都远谈及自己童年所向往的美食。就如现在很多人愿意在朋友圈里直播早中晚餐一样，被赞被认可是件美妙的事情。这就是情怀，也是童年和青葱岁月的味道，具备不可逆的特性，抓住了就是永远。因此，阿贵牛腩的成功是用上了粉丝效应，再让他的牛赶上了情怀的风口，于是牛就脱离的生长的环境满天飞了。
作为一个小地方的一家小店，牛腩贵的生存或许更多的是偶然性，但它对情怀（回忆的味道）的把控实在令人称道。那从牛腩贵的活法中提炼出来的情怀因素还有没有其他用法呢？有，现在中国处于产业升级时期，很多传统企业都呼喊着转型呼喊着拥抱互联网呼喊着拥抱大数据，但它们在建好网站或者app微信等社交媒体后就没有投入更多的资源去发展了，最后还是跑回最有把握的渠道上去。为什么这种现象很普遍地存在？因为它们怕转型失败两头不到岸。该怎么办呢？用情怀做营销，稳定老顾客来缓冲转型的剧痛，使企业软着落。较之新兴企业，传统企业最大的优势就是够老，与消费者接触时间长，好的坏的印象都存在。好的就通过社交媒体搞活动送福利，增加顾客的忠诚度。坏的就诚意道歉，诚邀参与改进，提意见送福利，增加顾客的参与度。这样一来，就能让已建立好的资源（如app微信等）运转起来，只有有足够的交互，才回产生有价值的数据，才能使线上线下能更快地结合起来。以上就是我对于“情怀”的一些小看法，欢迎拍砖！
