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水东老粉的汁是怎么做的 (1人在浏览)

有一样东西一定要放的就是,,生粉,这个东西放下去那个汁就稠
 
QUOTE(小印星 @ 2012年09月04日 Tuesday, 03:43 PM)
有一样东西一定要放的就是,,生粉,这个东西放下去那个汁就稠
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用生抽加适量的水,再加一点点糖,咸淡依各人口味,但一定要加生粉,生粉的多少要看你做的汁有多少,多试验几次就成功了。生粉的作用是起到汁充分粘到粉皮上的作用。
 
我一般在家就是老抽,本地花生油
 
我是说捞粉呢 ,,,人家店做的很好吃 想自己学学做做
 
QUOTE(电白彩婷内衣 @ 2012年09月04日 Tuesday, 07:30 PM)
捞粉就是放老抽和花生油,楼主说的是抄粉的把?
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单单 这样 都不够人家店的好吃啊
 
人家店里做这个是要煮过的,酱油不煮过不好吃,
 
花生油+酱油+蒜+韭菜,煮滚等韭菜干了就可以了。

那个就是所谓本地才有的韭菜油了。
以前在兴记鸭粥时问过哪里的服务员那个配料怎么弄的,她告诉我是这样的。

捞粉也要用这个伴着才好吃。

你可以试试,比例具体多少就不知道了,试成功记得分享哇。
 
80年代时在东阳北街皇耀家西饼店(原杏花村酒家)隔离有档捞粉档,那酱汁和韭菜油的香味和口感,现在找不到了。。
 
上辈人的做法,水+木薯粉+酱油+盐+纯花生油(关火)再加蒜子加糖过一个钟后蒜子香再用。捞粉时下点芝麻油。
 

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