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化州人做鸡 电白人做鸭 (3人在浏览)

现再电白鸭粥的鸭多少钱一斤?

25?
 
电白近海,听说吃海鲜壮阳,有了做鸭的潜质。化州靠山,野鸡多,做鸡也就不难理解了。
 
化州奶第一,化州女人做鸡的多。这个茂名人都知道,!
电白山区的男人在深圳做鸭赚到钱,回山区盖房子的事也有过很多个例。。
楼上英明呀~~
 
QUOTE(kb007 @ 2011年10月30日 Sunday, 11:10 PM)
化州奶第一,化州女人做鸡的多。这个茂名人都知道,!
电白山区的男人在深圳做鸭赚到钱,回山区盖房子的事也有过很多个例。。
楼上英明呀~~
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我靠!污染俺的主题。明明是海区做鸭好不好?
 
诚实经营 童叟无欺 货真价实是经营之道。
 
我就不信你不听说过,,沙琅那个谁谁谁,,跑到深圳做了半年鸭,回来盖了5层楼这些传言, 现在这话都成了电白人的口头禅了,,如果是朋友从外地打工回来,,一般开玩笑的都会说:深圳做鸭D~哈哈
 
QUOTE(kb007 @ 2011年10月31日 Monday, 12:26 AM)
我就不信你不听说过,,沙琅那个谁谁谁,,跑到深圳做了半年鸭,回来盖了5层楼这些传言, 现在这话都成了电白人的口头禅了,,如果是朋友从外地打工回来,,一般开玩笑的都会说:深圳做鸭D~哈哈
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还真没听说过!有也不出奇。 电白山区。。。。照你这样说 海边有一个女人做鸡 就可以说----电白海边的女人在深圳做鸡。。。。。。?
 
那也不是吧~~做鸭要猛男才做得了,,~做鸡也要有一定样貌~ 就同意你的意见,那个地方都有人做鸡做鸭吧!~~
 
这个世界这么大~~那个地方都会下雨,就好像你,无论走到哪里?都有人做鸡做鸭!只要你有需要,只有你有金币,别人就能满足您的欲望~我同意楼上的意见了~
 
我从来就不在水东吃鸭粥,因为水东卖的鸭全部都是养殖的,
 
兴记收水吧,一来不够称,二来鸭又是白鸭哪里有卢鸭呢,我还感觉三角圩鸭比他好吃一点呢。的确三角圩鸭粥不怎么样。
 
QUOTE(文生 @ 2011年10月31日 Monday, 09:01 AM)
我从来就不在水东吃鸭粥,因为水东卖的鸭全部都是养殖的,
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对,以前我隔离村人养的鸭台好后就供给水东的鸭粥店
 
QUOTE(文生 @ 2011年10月31日 Monday, 09:01 AM)
我从来就不在水东吃鸭粥,因为水东卖的鸭全部都是养殖的,
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那去哪里吃呢,自己做么?
 
QUOTE(文生 @ 2011年10月31日 Monday, 09:01 AM)
我从来就不在水东吃鸭粥,因为水东卖的鸭全部都是养殖的,
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鸭子都是养殖出来的嘛 关键是用什么喂养出来的以及时间的长短 短斤缺两 或者以次充好的商家总有一天会后悔的(关门大吉)
 
水东鸭粥是骗外地人的
 
QUOTE(中国足球队希望收政府官员为队员 @ 2011年10月28日 Friday, 02:08 PM)
水东鸭粥
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  水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜,别说茂名人、电白人,即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后,也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜,生意却能长盛不衰。
编辑本段做法与吃法
  做法:鸭汤1000克,粳米50克。粳米洗净。粳米、鸭汤(撇去浮油)放入锅内,用武火烧沸后,转用 文火煮至熟即成。每日2次,早、晚餐服用,益肺肾,消水肿,用于肺肾亏损,水肿等症。   据行家指点,鸭粥之所以煮得好吃,全仗一锅好汤。选乡下四五个月大的足水鸬鸭,煮沸大锅清水后将火调微,加上北芪、党参等温补药材,将十几只处理好的光鸭下锅,完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅,撇去鸭油,只用清汤,加入新上市的珍珠米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化,齿颊留香;鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料,更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。 上几盆鸭粥,斩上一碟鸭,再加一碟青菜,三五知己花上个三四十元就可以大快朵颐。鸭粥真是一种很平民化的美食,难怪受到众多客人的欢迎。一位用餐的电城客人说,他吃鸭粥已吃了十几年,每次到县城水东都要“特地来捧捧场”。
编辑本段市场火爆
  水东鸭粥店多不胜数。而据说是水东最老字号的兴记鸭粥店老板说,她家从太姥姥那一辈就开始经营鸭粥生意,后来因故停了这个行当。70年代她重新开档时,只是在家中过道里摆上几张桌椅,一天也只有一两只鸭的生意。现在她家已开有第二家分店,每间店一天少则卖五六十只,多则卖上百只鸭,店里伙记斩鸭都斩到手软。也曾有广州客人开出非常诱人的薪酬和分红条件,欲请他们到广州合伙开分店,她家人却不愿去,因为“要多谢乡亲父老的捧场”。   人们这么钟爱鸭粥,鸭粥也早已不单水东这块地域独有了,在茂名各市县,尤其是茂名市区,经营鸭粥的饭店成行成市,到底哪家鸭粥最美味,那只有吃过方知。


化州香油鸡
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化州香油鸡属粤菜系广东白切鸡一支,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。
广东化州香油鸡香油鸡
原料:
制作流程:
化州香油
化州香油鸡的来历广东化州香油鸡 香油鸡
原料:
制作流程:
化州香油
化州香油鸡的来历
展开 编辑本段广东化州香油鸡
香油鸡
  化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序,首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡,因为走地及吃山中野食长大,所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序,化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性,味道浓厚,原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香,散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术,时间/火候不够或稍过,鸡的味道和口感就会大打折扣。还有,化州香油鸡的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。
原料:
  山地圈养走地阉鸡一只   香油材料:   蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。   这种化州地方秘制香油很特别,在化州地方上各家基本配料大同小异,但各家又各有不同的秘方配料,因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。
制作流程:
  ①鸡的制作:将鸡褪毛去内脏洗干净后,置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后,晾十分钟。要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,如是两次,以九成熟为最佳。即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败,老牌食客会说,鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌。   ②香油制作:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到一定程度(起泡)时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上。(讲起沙姜化州南盛沙姜最特产,外省要吃到这种姜就难了)   ③香油鸡成形浇上特色的化州香油,在配以芫茜点缀装饰/配合食用,一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
化州香油
  化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油,它与一般使用的熟油不同,并且每家每户秘制的方法都不同,这种香油没有那经过油炸的浓浊,却独有一种特别的清香,以此化州香油烹调的食物味道特有风味。化州香油被配以很多化州地方食品之中,如化州拌粉,取特别制作的细窄河粉,以化州香油、芝麻等拌成,香而不腻,十分滋味,地方特色浓厚。
编辑本段化州香油鸡的来历
  香油鸡,又称“化州香油鸡”,外面的招牌一般写着“正宗化州香油鸡饭店”。提起香油鸡,必定是出自广东化州,因为只有化州当地才有一种当地人称为“香油”的花生油,而别的地方是没有的。   “香油”香飘满街,用此油制作的化州鸡,实在难以描述其美味,而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝,只有尝试过的人才能领略到个中美味。   第一个发明香油鸡做法的人,是化州市南盛镇人--朱富国饭店的厨师黎林生。在20世纪80年代,他就发明了这一做法,但是并不扬名。其后到了90年代,朱富国饭店的厨师黎林生在广东省茂名市河东区开设了第一家“化州香油鸡饭店”之后,由于美味绝伦,使得“化州香油鸡”名声大噪,10几平方的店面,在不到一年里面,就纯利润达到一百多万,可想其生意火爆,以及化州香油鸡的魅力。   而其它人看到此情景,也在茂名市区各地纷纷竞相模仿式的开了起来,为了表明其正宗,店招都打着“正宗化州香油鸡饭店”,甚至专门聘请化州籍厨师和跑堂,务求食客一进门就能满耳听到化州的口音。   而创始人朱富国开设的第一家饭店,因为店招只写着“化州香油鸡饭店”,而没有“正宗”二字,加之化州南盛人的口音跟化州口音完全不一样(化州的所有乡镇当中, 只有南盛的口音和化州口音不一样,此为特色),所以很多新食客一进门,都怀疑这里是不是冒牌货。   生意经营得不怎么样,其时又有一名化州南盛人找到黎林生,后来他们在茂名油城5路,也就是茂名影剧院正对面那里租了一家铺面,并对他说,以后这个位置一定是茂名的市中心,一定很繁荣,开在这里生意一定好。就这样,“茂名第一家化州香油鸡饭店”就开设了起来。
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QUOTE(感恩的心 @ 2011年10月31日 Monday, 11:18 AM)
楼主,兴记老板给你多少好处,在这里做广告呢
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天地良心 别扣帽子给俺嘛 水东鸭粥 简单好吃 不浪费 挺好的!莫非你认为水东鸭粥只是兴记一家?(好不好 自然消费者评价,如果他要免费给我吃一餐 我会接受的
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我觉得三角圩大转盘往茂名方向的那个电线搭下那家的好吃
 
QUOTE(初恋留步 @ 2011年10月31日 Monday, 04:00 PM)
我觉得三角圩大转盘往茂名方向的那个电线搭下那家的好吃
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何记!?
 
害我想歪了
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QUOTE(百年大计 教育为本 @ 2011年11月01日 Tuesday, 09:08 AM)
何记!?
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对,就是何记
 

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