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- 2004-08-16
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粤西地区,地处广东西南边,濒临南海和北部湾,海岸线长,与越南隔海相望,东北起于处在珠江最大支流西江流域的肇庆市,西至包括整个雷州半岛范围的湛江市,南濒浩瀚的南海,依靠天然的地理优势,渔业、农业成为粤西地区的主要产业。
所谓“靠山吃山,靠水吃水”,粤西地处沿海,天然丰富的海产成为了当地最著名的美食,“年年有鱼”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有余”,因为粤西人可谓“无鱼不欢”,一日三餐的饮食中,都离不开海产。
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粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表,湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。俗语道:“食海鲜,来湛江。”这里的龙虾,鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。粤西人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括,清灼、水煮成为常用的烹调方式,少放调料务求带出材料最原始的风味,与传统粤菜以及潮洲菜、客家菜等广东菜系相比,可谓自成体系,独具浓郁的地方风味。
必食招牌菜
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生猛海鲜
“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的粤西菜。”此话不假,几乎每家粤西菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的湛江、茂名等地海鲜之丰富闻名遐迩,盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等,品种数之不尽。
粤西的海产不但新鲜质优,而且价格廉宜,当地各农贸市场均有大量供应;在宾馆、酒店以至街边小食店都是大量海鲜菜式。广州的不少湛江菜馆都是直接从粤西地区进货,每天将材料新鲜运到,以保证用料鲜活,做到原汁原味。
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湛江鸡
食家们都知道,广东有三种鸡遐迩闻名,分别是清远鸡、文昌鸡和湛江鸡,不过其中的湛江鸡被称为“广东第一鸡”就不是人人知道。一度风行广州食肆的湛江鸡确非浪得虚名,正宗的湛江鸡选自湛江信宜县,当地人把养鸡场设在山地上,任由鸡只在山地上挑食谷米、小虫、草药,根本不用喂养含催生剂之类的饲料,由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄,故有美称“三黄鸡”,其肉质鲜美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以凭其质量傲视群“鸡”了。
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湛江鸡之所以令人回味无穷,除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外,还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐h、葱油、隔水蒸……种种做法各有一番美味,形成富有粤西地方特色的名菜。
所谓“靠山吃山,靠水吃水”,粤西地处沿海,天然丰富的海产成为了当地最著名的美食,“年年有鱼”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有余”,因为粤西人可谓“无鱼不欢”,一日三餐的饮食中,都离不开海产。
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粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表,湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。俗语道:“食海鲜,来湛江。”这里的龙虾,鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。粤西人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括,清灼、水煮成为常用的烹调方式,少放调料务求带出材料最原始的风味,与传统粤菜以及潮洲菜、客家菜等广东菜系相比,可谓自成体系,独具浓郁的地方风味。
必食招牌菜
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生猛海鲜
“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的粤西菜。”此话不假,几乎每家粤西菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的湛江、茂名等地海鲜之丰富闻名遐迩,盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等,品种数之不尽。
粤西的海产不但新鲜质优,而且价格廉宜,当地各农贸市场均有大量供应;在宾馆、酒店以至街边小食店都是大量海鲜菜式。广州的不少湛江菜馆都是直接从粤西地区进货,每天将材料新鲜运到,以保证用料鲜活,做到原汁原味。
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湛江鸡
食家们都知道,广东有三种鸡遐迩闻名,分别是清远鸡、文昌鸡和湛江鸡,不过其中的湛江鸡被称为“广东第一鸡”就不是人人知道。一度风行广州食肆的湛江鸡确非浪得虚名,正宗的湛江鸡选自湛江信宜县,当地人把养鸡场设在山地上,任由鸡只在山地上挑食谷米、小虫、草药,根本不用喂养含催生剂之类的饲料,由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄,故有美称“三黄鸡”,其肉质鲜美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以凭其质量傲视群“鸡”了。
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湛江鸡之所以令人回味无穷,除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外,还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐h、葱油、隔水蒸……种种做法各有一番美味,形成富有粤西地方特色的名菜。